Wein und Speisen: Eine perfekte Harmonie
Entdecken Sie die Kunst der Food Pairings. Finden Sie heraus, welche Gerichte unsere Weine und Spirituosen optimal ergänzen, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren. Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren und tauchen Sie ein in die Welt der kulinarischen Genüsse.
Tagliatelle al Ragù Piemontese & Barbera d’Alba DOC
Die fruchtige Säure des Barbera gleicht das kräftige Fleischaroma dieses klassischen piemontesischen Gerichts wunderbar aus. Ein Geschmackserlebnis, das Sie nicht verpassen sollten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g frische Tagliatelle
- 300 g Rinderhack
- 1 Karotte, 1 Stangensellerie, 1 Zwiebel
- 100 ml Rotwein (Barbera)
- 1 Dose Pelati-Tomaten
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Zubereitung:
- Gemüse fein hacken und in Olivenöl anbraten.
- Hackfleisch dazugeben, anbraten, mit Wein ablöschen.
- Tomaten, Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer dazugeben, 1 h köcheln lassen.
- Pasta kochen, mischen, mit Parmigiano servieren.
Ossobuco alla Piemontese & Nebbiolo Langhe DOC
🥘 Ossobuco alla Piemontese – perfekt mit Nebbiolo Langhe DOC
Die feine Struktur und Eleganz des Nebbiolo Langhe DOC harmoniert ideal mit dem zarten, aromatischen Kalbfleisch und der tiefen, reichhaltigen Sauce dieses klassischen piemontesischen Gerichts. Ein Genussmoment, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 300 g)
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Nebbiolo Langhe DOC
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer
- Zitronenschale & Petersilie (für die Gremolata)
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
- Kalbshaxen in Olivenöl und Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.
- Gemüse im Bratfett glasig dünsten.
- Mit 200 ml Nebbiolo ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Fleisch zurück in den Topf legen, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian und Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Zitronenschale und Petersilie zu einer Gremolata mischen und kurz vor dem Servieren über das Ossobuco streuen.
🍷 Weinempfehlung
Nebbiolo Langhe DOC – seine elegante Tanninstruktur und feinen Fruchtnoten unterstreichen die aromatische Tiefe des Ossobuco und machen jedes Gericht zu einem piemontesischen Erlebnis.
Risotto al Tartufo & Roero Arneis DOCG
🍚 Risotto al Tartufo – perfekt mit Langhe Arneis DOC
Die frische Mineralität und fruchtige Eleganz des Langhe Arneis DOC harmoniert wunderbar mit dem erdigen Aroma des weißen Trüffels. Dieses klassische piemontesische Gericht verwandelt jedes Essen in ein festliches Genuss-Erlebnis.
Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL weiße Trüffelbutter oder frisch gehobelter weißer Trüffel
- 1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Reis hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis er glasig wird.
- Nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
- Trüffelbutter oder frisch gehobelten Trüffel unter den fertigen Risotto mischen.
- Parmesan und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren – optional mit etwas zusätzlichem Trüffel garnieren.
🍷 Weinempfehlung
Langhe Arneis DOC – seine feine Fruchtigkeit und Mineralität unterstreichen die Cremigkeit des Risottos und die erdigen Trüffelaromen perfekt. Ein Gericht, das Piemont direkt auf den Teller bringt.
Melanzane alla Parmigiana & Barbera Superiore DOCG
🍆 Melanzane alla Parmigiana – ideal mit Barbera Superiore DOCG
Die fruchtige Säure des Barbera Superiore DOCG gleicht die reichhaltige Tomatensauce und den geschmolzenen Käse dieses klassischen piemontesischen Gerichts ideal aus. Ein italienischer Klassiker, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2–3 mittelgroße Auberginen
- 500 ml passierte Tomaten
- 200 g Mozzarella, in Scheiben
- 100 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz & Pfeffer
- frisches Basilikum
Zubereitung
- Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 30 Minuten entwässern lassen.
- Scheiben abspülen, trocken tupfen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Passierte Tomaten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Basilikum kurz aufkochen.
- Eine Auflaufform einfetten, abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten.
- Mit einer Schicht Parmesan abschließen, 25–30 Minuten bei 180 °C backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, mit frischem Basilikum garnieren.
🍷 Weinempfehlung
Barbera Superiore DOCG – die fruchtige Säure und eleganten Tannine harmonieren perfekt mit der cremigen Textur der Auberginen und der intensiven Tomatensauce. Ein Genuss, der Piemont direkt auf den Teller bringt.
Piemonteser Haselnuss-Schokoladen-Törtchen & Dolcetto d’Alba DOC
🍫 Piemonteser Haselnuss-Schokoladen-Törtchen – perfekt mit Dolcetto d’Alba DOC
Die leichte Fruchtigkeit und feine Säure des Dolcetto d’Alba DOC harmonieren ideal mit der süßen, nussigen Schokolade dieses klassischen piemontesischen Desserts. Ein sinnliches Geschmackserlebnis, das den Abend perfekt abrundet.
Zutaten (für 4–6 Törtchen)
- 100 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 3 Eier
- 1 EL Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Butter und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung unter die Eier-Zucker-Masse heben.
- Gemahlene Haselnüsse und Mehl vorsichtig unterheben.
- Teig in gefettete Muffinförmchen oder kleine Springformen füllen.
- Bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen (Mitte sollte leicht feucht bleiben).
- Abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
🍷 Weinempfehlung
Dolcetto d’Alba DOC – die fruchtige Frische und leichte Säure des Dolcetto gleicht die süße Nuss-Schokolade aus und macht jeden Bissen zu einem perfekten Dessert-Erlebnis.
Vitello Tonnato & Langhe Arneis DOC
🥩 Vitello Tonnato – ideal mit Langhe Arneis DOC
Die frische Fruchtigkeit und feine Mineralität des Langhe Arneis DOC harmonieren hervorragend mit der cremigen Thunfischsauce und dem zarten Kalbfleisch dieses klassischen piemontesischen Vorspeisengerichts. Ein leuchtender Genuss aus dem Piemont, perfekt für warme Sommerabende oder elegante Vorspeisen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Kalbsfleisch (z. B. Kalbskeule)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
- 200 g Thunfisch in Öl
- 2 EL Kapern
- 2 EL Mayonnaise
- 50 ml Kalbs- oder Gemüsebrühe
- Zitronensaft nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kalbsfleisch in Salzwasser mit Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lorbeerblatt ca. 1 Stunde sanft kochen, bis es zart ist.
- Fleisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Thunfisch, Kapern, Mayonnaise, Brühe und Zitronensaft zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalbsfleisch auf Tellern anrichten und großzügig mit der Thunfischsauce bedecken.
- Mit frischer Petersilie garnieren und gekühlt servieren.
🍷 Weinempfehlung
Langhe Arneis DOC – seine frische Säure und feine Fruchtigkeit bringen die cremige Thunfischsauce perfekt zur Geltung und betonen die zarten Aromen des Kalbfleisches. Ein klassischer piemontesischer Genussmoment.